Sandipta's Cookery (Sandipta Sinha)

                           চিকেন বিরিয়ানি উপকরণ :-  বাসমতি চাল(১/২ কেজি),চিকেন(১কেজি),ভাজা পিয়াজ, আলু,ধনে পাতা কুচি,কাঁচা লঙ্কা, বিরিয়ানি মশলা,আদা - রসুন বাটা, টক দই,জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,ঘী,মাখন(একসাথে গলিয়ে রাখতে হবে),স্বাদ অনুযায়ী নুন,জাফরান মেশানো দুধ/ইয়োলো ফুড কালার,তেজপাতা,লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ,আলুবোখারা/লেবুর রস।   ম্যারিনেশন - ধনে পাতা কুচি,কাঁচা লঙ্কা,বিরিয়ানি মশলা,আদা - রসুন বাটা,দই,ভাজা পিয়াজ,জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে(৫ - ৬ ঘণ্টা )          ##বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পদ্ধতি:- ১. আলু নুন এবং হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে,এবং ওই তেলেই ম্যারিনেট করা চিকেন টাও হালকা ভেজে নিতে হবে,কাঁচা গন্ধ চলে গেলে নিয়ে নিতে হবে। ২. একটি ডেকচি তে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন,অল্প চিনি ও তেজপাতা,লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ দি...