Sandipta's Cookery (Sandipta Sinha)

      চিকেন স্প্রিং রোল উপকরণ:- ময়দা               ৩/৪ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার      ১/৪কাপ লেবুর রস           ১টেবিল চামচ নুন                  স্বাদ অনুযায়ী জল  **সমস্ত উপকরণ গুলি দিয়ে ময়দা মেখে ঢেকে রাখতে হবে ১০-১৫মিনিট ** পদ্ধতি:- ১. ১০- ১৫মিনিট পর ময়দার ডো থেকে লেচি কেটে নিতে হবে। ২. ৩তে ছোট লুচি মত বেলে নিয়ে ওপরে তেল ব্রাশ করতে হবে এবং অল্প ময়দা ছিটিয়ে নিতে হবে। ৩. প্রথম বেলে রাখা লুচির ওপর আর একটি বেলে রাখা লুচির যেই দিকে তেল - ময়দা মাখানো নেই সেইদিক টি প্রথম বেলে রাখা লুচির ওপর দিয়ে আলতো করে চেপে দিতে হবে। তৃতীয় লুচির যেদিকে তেল - ময়দা মাখানো আছে সেইদিক দ্বিতীয় লুচির ওপর দিয়ে একটি বড়ো রুটির আকারে বেলে নিতে হবে। **এই একই ভাবে ২০_২৫টি sheet তৈরি করা যাবে। ৪.একটি তাওয়া হালকা গরম হতে শুরু করলে ২০-২৫সেকেন্ড সেঁকে নিতে হবে। ৫. রুটির চারপাশ একটি চাকুর সাহায্যে কেটে নিয়ে ঠান্ডা করতে দিতে হবে,ঠান্ডা হলে গেলে একটি sheet আর একটি থেকে খুব সহজেই বেরিয়ে আসবে একটু হালকা করে আলাদা করার চেষ্টা করলে। পুরের জন্যে উপকরণ:- চিকেন কিমা                ৪০০ গ্রাম গোলমরিচ গুঁড়ো           ১/২ টেবিল

                           চিকেন বিরিয়ানি উপকরণ :-  বাসমতি চাল(১/২ কেজি),চিকেন(১কেজি),ভাজা পিয়াজ, আলু,ধনে পাতা কুচি,কাঁচা লঙ্কা, বিরিয়ানি মশলা,আদা - রসুন বাটা, টক দই,জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,ঘী,মাখন(একসাথে গলিয়ে রাখতে হবে),স্বাদ অনুযায়ী নুন,জাফরান মেশানো দুধ/ইয়োলো ফুড কালার,তেজপাতা,লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ,আলুবোখারা/লেবুর রস।   ম্যারিনেশন - ধনে পাতা কুচি,কাঁচা লঙ্কা,বিরিয়ানি মশলা,আদা - রসুন বাটা,দই,ভাজা পিয়াজ,জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে(৫ - ৬ ঘণ্টা )          ##বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পদ্ধতি:- ১. আলু নুন এবং হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে,এবং ওই তেলেই ম্যারিনেট করা চিকেন টাও হালকা ভেজে নিতে হবে,কাঁচা গন্ধ চলে গেলে নিয়ে নিতে হবে। ২. একটি ডেকচি তে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন,অল্প চিনি ও তেজপাতা,লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ দিয়ে জল ফোটাতে হবে,হালকা গরম হতে এলে চাল দিয়ে ৮০% মত চাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৩. একটা বড় কড়াইতে প্রথমে ভালোমত ঘী ব্রাশ করে নিয়ে তাতে বিরিয়ানির স্তর তৈরি করতে হবে **প্রথম স্তরে

                           চিকেন ইন্টারনেট উপকরণ :-  চিকেন কিমা                          ২০০গ্রাম লম্বা করে কাটা পিয়াজ         ১টেবিল চামচ টমেটো কুচি                     ১টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি                ১টেবিল চামচ ক্যাপসিকাম কুচি                ১টেবিল চামচ লাল ক্যাপসিকাম কুচি       ১টেবিল চামচ আদা বাটা                  ১/২টেবিল চামচ রসুন বাটা                    ১টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো                   ১/২টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো  ১/২টেবিল চামচ তন্দুরি মশলা                ১টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো            ১/৪ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি                 ১টেবিল চামচ ডিম                                   ১ টা নুন                                   স্বাদ অনুযায়ী তেল                               ৪টেবিল চামচ ঘরে বানানো পেস্ট্রি শিট পদ্ধতি :-  # চিকেনের পুর - ১. কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ও লঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াতে হবে অল্প আঁচে। ২. পিয়াজ লাল হয়ে এলে তাতে চিকেন কিমা ,আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়াতে হবে কিছুক্ষন। ৩.চি