ফুচকা / Golgappa / Pani Puri

                        

উপকরণ : -

*সুজি(১০০গ্রাম),আটা(২০০গ্রাম),নুন স্বাদ অনুযায়ী, পাঁপড় খার (১/৪টেবিল চামচ),বেকিং পাউডার (১/৪টেবিল চামচ) পরিমাণ অনু্যায়ী জল দিয়ে মেখে ঢেকে রাখতে হবে ৬০মিনিট।

 

**৬০মিনিট পর ডো থেকে ছোট লেচি কেটে লুচির মত  বেলে খোলা হাওয়াতে ১ঘণ্টা রেখে,আবার উল্টো পিঠ করে আরো কিছুক্ষন রেখে  দিতে হবে। 

**ডুবো তেলে কড়া ভেজে তুলে নিলে ফুচকা তৈরি।

                     আলু মাখা 

উপকরণ -

ধনে পাতা কুচি	১ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা কুচি	১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা	৫-৬ টা
আদার টুকরো	৫-৬ টা
নুন	স্বাদ অনুযায়ী
লঙ্কার গুড়ো	১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো	১ টেবিল চামচ
লেবুর রস	৩-৪ টেবিল চামচ
তেঁতুলের পাল্প	টক অনুযায়ী

       

    **এই সব উপকরণ একসাথে grind করে নিতে হবে**

আলু (৩০০গ্রাম) ভালোমত সেদ্ধ করে নিয়ে ম্যাশ করে তাতে অল্প গোলমরিচ - জিরে গুঁড়ো ,স্বাদ অনুযায়ী নুন,কাঁচা লঙ্কা,পিয়াজ কুচি,অল্প তেঁতুলে পাল্প ও তৈরি করে রাখা মশলার মিশ্রণটি থেকে অল্প মিশ্রণ নিয়ে আলু ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।

                          টক জল

জল পরিমাণ অনুযায়ী নিয়ে তাতে বাকি মশলার মিশ্রণ ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেশালেই তৈরি ফুচকার টক জল।

                      

                     Golgappa/ Pani Puri

Ingredients :-

1. Take a bowl, add semolina (100 g), flour (200 g), salt to taste, papad khar (1/4 table spoon), baking powder (1/4 table spoon) and water. Then mix well & keep aside for 60 minutes.

2. After 60 minutes, cut small lentils from the dough and make papri. Leave papris to air-dry for 1 hour then flip for few hours.

3. Deep fry in oil. 

                 

Smashed potatoes filling

Chopped coriander leaves	1 tsp
Chopped mint leaves	1 tsp
Chopped green chillies	5-6
Ginger pieces(cut small)	5-6
Chili powder	1 tsp
Cumin powder	1 tsp
Black pepper powder	1 tsp
Lime juice	3-4 tsp
Turmarind paste	according to taste
Salt	to taste

                                

         **Take a mixing jar & grind to a smooth paste**

  

Boil the potatoes (300 gms) well and mash them with a little black pepper - cumin powder, salt to taste, green chilli, chopped onion ,little tamarind pulp, a little mixture (which has been prepared before) .

                         Turmarind Water

According to the amount of water, mix the rest of the spices and coriander leaves in it and mix it well.