Khandvi, a Snack that Touch Your Heart.

খান্ডভি/Khandvi

Gujrati's most favorite snack is Khandvi which is also known as Patuli or Dhavdi. In Maharastra it is also so famous as evening snack. Today I am going to elaborate you the easiest way to prepare khandvi with minimum effort. 

উপকরণ/Ingredients:

একটি থালা,সাদা / সরষে তেল,বেসন, টক দই,আদা - কাঁচা লঙ্কা বাটা (মিহি করে), জল,হলুদ গুঁড়া,স্বাদ অনুযায়ী নুন,নারকেল কুচি, ধনে পাতা কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি,গোটা সরষে, কারি পাতা।

A dish, white/mustard oil, gram flour, sour curd, ginger - raw chilli paste (refined), water, turmeric powder, salt to taste, coconut powder, coriander leaf powder, raw chilli powder, whole mustard, curry leaves.

পদ্ধতি/Method:

1. একটি পাত্রে বেসন, টক দই,আদা -  কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং জল দিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে এমন ভাবে যাতে কোনো রকম lump না থাকে।
2. একটি করাই মোটামুটি গরম হলে মিশ্রণটি দিয়ে দিতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে নিচে না লেগে ধরে। আসতে আসতে দেখা যাবে মিশ্রণটি গাঢ় হতে শুরু করেছে।
3. তৎক্ষণাৎ মিশ্রণটিকে থালার উল্টে পিঠে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিয়ে (ঠিক যেমন ভাবে পাউরুটিতে মাখন লাগানো হয়) ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করার দরকার নেই।
4. এবার ফোরণ তৈরি করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা সরষে  দিয়ে, তাতে একে একে নারকেল কুচি ,কাঁচা লঙ্কা কুচি ও কারি পাতা দিয়ে সামান্য সময়ের জন্য নাড়িয়ে নিয়ে ওই ঠান্ডা হতে দেওয়া মিশ্রণের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
5. একটি চাকুর সাহায্যে ওই মিশ্রণটিকে বরফি আকারে/চৌকো আকারে কেটে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।  

**Garnishingএর জন্যে ধনে পাতা কুচি দেওয়া যেতে পারে**

1. In a bowl, make a thin mixture of gram flour, sour curd, ginger-raw chilli paste,turmeric powder and salt and water to taste so that there are no lumps.
2. When the pan moderately hot, add the mixture and stir evenly so that it does not stick to the bottom.  As you can see, the mixture is starting to thicken.
3. Immediately spread the mixture evenly on the back of the dish (just like butter is added to the bread) and let it cool.  No need to refrigerate.
4. Take another pan,pour little oil tempering with whole mustard seed, coconut powder, raw chilli powder and curry leaves stir for a while and spread it on the mixture.
5. Use a knife to cut the mixture into ice cubes / squares\roll and serve.

** Coriander leaves can be crushed for garnishing **