Khandvi, a Snack that Touch Your Heart.
খান্ডভি/Khandvi
Gujrati's most favorite snack is Khandvi which is also known as Patuli or Dhavdi. In Maharastra it is also so famous as evening snack. Today I am going to elaborate you the easiest way to prepare khandvi with minimum effort.
উপকরণ/Ingredients:
একটি থালা,সাদা / সরষে তেল,বেসন, টক দই,আদা - কাঁচা লঙ্কা বাটা (মিহি করে), জল,হলুদ গুঁড়া,স্বাদ অনুযায়ী নুন,নারকেল কুচি, ধনে পাতা কুচি,কাঁচা লঙ্কা কুচি,গোটা সরষে, কারি পাতা।
A dish, white/mustard oil, gram flour, sour curd, ginger - raw chilli paste (refined), water, turmeric powder, salt to taste, coconut powder, coriander leaf powder, raw chilli powder, whole mustard, curry leaves.
পদ্ধতি/Method:
- একটি পাত্রে বেসন, টক দই,আদা - কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং জল দিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে এমন ভাবে যাতে কোনো রকম lump না থাকে।
- একটি করাই মোটামুটি গরম হলে মিশ্রণটি দিয়ে দিতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে নিচে না লেগে ধরে। আসতে আসতে দেখা যাবে মিশ্রণটি গাঢ় হতে শুরু করেছে।
- তৎক্ষণাৎ মিশ্রণটিকে থালার উল্টে পিঠে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিয়ে (ঠিক যেমন ভাবে পাউরুটিতে মাখন লাগানো হয়) ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করার দরকার নেই।
- এবার ফোরণ তৈরি করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা সরষে দিয়ে, তাতে একে একে নারকেল কুচি ,কাঁচা লঙ্কা কুচি ও কারি পাতা দিয়ে সামান্য সময়ের জন্য নাড়িয়ে নিয়ে ওই ঠান্ডা হতে দেওয়া মিশ্রণের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
- একটি চাকুর সাহায্যে ওই মিশ্রণটিকে বরফি আকারে/চৌকো আকারে কেটে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
**Garnishingএর জন্যে ধনে পাতা কুচি দেওয়া যেতে পারে**
- In a bowl, make a thin mixture of gram flour, sour curd, ginger-raw chilli paste,turmeric powder and salt and water to taste so that there are no lumps.
- When the pan moderately hot, add the mixture and stir evenly so that it does not stick to the bottom. As you can see, the mixture is starting to thicken.
- Immediately spread the mixture evenly on the back of the dish (just like butter is added to the bread) and let it cool. No need to refrigerate.
- Take another pan,pour little oil tempering with whole mustard seed, coconut powder, raw chilli powder and curry leaves stir for a while and spread it on the mixture.
- Use a knife to cut the mixture into ice cubes / squares\roll and serve.
খুব সুন্দর একটা পোস্ট ।👌👌
ReplyDeleteধন্যবাদ😊
DeleteOsadharon
ReplyDeleteGreat
ReplyDeleteDhonyabad
ReplyDelete