Steamed Sandesh /ভাপা সন্দেশ

উপকরণ: - দুধ ২লিটার+১/৪ কাপ,লেবু/ভিনেগার, জাফরান/ হলুদ ফুড কালার, কাজু- পিস্তা কুচি,স্বাদ অনুযায়ী চিনি(গুড়ো),এলাচ পাউডার,ঘী/মাখন

 পদ্ধতি: -

১. ২ লিটার দুধ একটি পাত্রে ঢেলে ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে তাতে লেবু/ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে।

 ২. ছানার সমস্ত জল ঝরিয়ে নিয়ে ওই ছানা টিকে একটি mixture grinder jar নিয়ে smooth paste  বানাতে হবে।

৩. ওই ছানার পেষ্ট টার মধ্যে বাকি ১/৪কাপ দুধ,চিনি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আবার grind করে নিতে হবে।

৪. যে কোনো একটি পাত্র (স্টীলের  টিফিন বক্স এও বানানো যেতে পারে)  নিয়ে তার গায়ে একটু ঘী/মাখন বুলিয়ে নিয়ে ছানার মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে ,মিশ্রণের ওপরে কাজু - পেস্তা কুচিএবং জাফরান দিয়ে একটু  tap করে নিতে হবে,যাতে মিশ্রণটি ভিতরে বাতাস না থাকে।

 ৫. একটি বড়ো ডেকচি নিয়ে তাতে ২-৩ কাপ জল দিয়ে তার ওপর একটি  gas stand দিতে হবে(গ্যাসে কেক যেভাবে করা হয়) এবং ওই ছানার পাত্রটি দিয়ে  ঢেকে অল্প আঁচে ভাপাতে দিতে হবে ৩০মিনিট।

 ৬. ৩০ মিনিট পর একটি skew দিয়ে দেখে নিতে হবে.ঠিক  মত ভাপানো হয়ে গেলে পাত্রটি বাইরে এনে কিছুক্ষন ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে আরও ৩০মিনিটের জন্যে।

৭. ৩০ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে বের করে নিয়ে একটু কিছুক্ষন বাইরে রেখে একটি চাকুর সাহায্যে যেরকম আকৃতি চান সেরকম কেটে নিলেই তৈরি ভাপা সন্দেশ।

  

Steamed Sandesh(Sweet)

Ingredients: - 2 liters of milk + 1/4 cup, lemon / vinegar, saffron / yellow food coloring, cashew-pistachio powder, sugar (powder) to taste, cardamom powder, ghee / butter.

Method: -

1.  Pour 2 liters of milk in a pot, boil it well. Then cool it a little & add  lemon / vinegar in it.

2.  Drain all the water from the paneer and make a smooth paste with a mixture grinder jar.

3.  The remaining 1/4 cup of milk, sugar and cardamom powder should be grinded again.

4.  Take any pot (steel tiffin box can also be made) and grease with little ghee / butter and pour the paneer mixture, & garnish with cashew-pistachio crumbs and saffron.  Then tap the pot little so that the mixture does not have air inside.

5.  Take a large pot and put 2-3 cups of water in it and put a gas stand on it (the way a cake is made in gas) and place the container in it and let it simmer for 30 minutes.

 6.After 30 minutes, take a look with a skew. Once it is steamed properly, take the pot out, cool it for a while and leave it in the fridge for another 30 minutes.

 7.After 30 minutes, take it out of the fridge and leave it outside for a while and cut it to the desired shape with the help of a knife & serve.